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第一章 营养与疾病的个体特征1

第一节 个体基因型与体质差异1

第二节 营养基因组学的个性化4

第三节 对营养基因组学的认识和开发10

第二章 机体如何摄取营养13

第一节 食物从整块消化到小分子吸收15

第二节 消化系统的异常表现16

课外读物1正常人体解剖系统和功能简介20

课外读物2消化腺：理解胃肠疾病的多发性和危害性35

课外读物3肝胆生化：解读肝功能和肝病37

第三章 食物的营养成分与人体的营养需求45

第一节 营养成分的生理功能45

第二节 营养素对细胞形态功能的影响59

课外读物4糖不仅是甜他能量：近看碳水化合物的结构和功能64

课外读物5维生素的结构和代谢机制66

第四章 机体对营养成分的利用——新陈代谢76

第一节 营养素分解产生生物能量77

第二节 营养素合成机体结构物质84

第三节 营养素相互转换及生物活性物质生成93

第四节 活性物质对代谢的调节97

课外读物6糖代谢：理解有氧和无氧代谢100

课外读物7能量代谢：理解生物能和呼吸的生命价值105

课外读物8脂代谢：脂对人体健美和快乐的贡献109

课外读物9蛋白质代谢：理解蛋白质的神通广大116

课外读物10核酸代谢：人体为什么不缺乏核酸125

第五章 营养代谢失衡与基因病129

第一节 营养代谢失衡诱导疾病发生129

第二节 糖代谢失衡与糖尿病131

第三节 脂代谢失衡与心血管疾病137

第四节 蛋白质和氨基酸代谢性疾病140

第五节 核酸代谢性疾病142

第六节 维生素失衡与疾病143

第七节 矿物质失衡与疾病144

第八节 基因病147

第六章 食品污染与食源性疾病154

第一节 食源性疾病154

第二节 食品污染160

第三节 食品污染的预防163

第四节 遗传特征变更的食物165

第七章 个性化的健康保健和食物疗法171

第一节 个体体质与营养状况评估171

第二节 积极健康的养生策略177

第三节 医学预防和康复治疗188

第四节 基因治疗与细胞治疗197

第五节 常用食物的营养成分200

第八章 中西医养生拾萃223

第一节 医食同源223

第二节 食物的毒性240

第三节 食物影响性情242

第四节 防病治病245

参考文献249

附件1 一些常见食物的脂肪和胆固醇含量251